Cette épice était tellement prisée autrefois qu'on l'échangeait même contre de l'or. Les baies de poivre blanc sont cueillies mûres puis sont trempées dans l'eau pour que l'on puisse leur enlever la peau plus facilement. Enfin, on les fait sécher au soleil afin qu'elles deviennent blanches. Conseils d'utilisation : L'usage du poivre blanc est conseillé lors de la préparation de sauces blanches. Le poivre blanc est plus brûlant et moins subtil que le poivre noir.

Les habitants de la cité de Summer, qui vivaient il y a 5000 ans, connaissaient déjà le thym. Ce nom lui vient de l’égyptien “ tham ” (désignant alors une plante utilisée pour embaumer les morts), repris par les grecs “thymos” (qui indique un lien avec les rites de sacrifice), qui devint “thymus” pour les latins.

Dans les régions méditerranéennes, on ne peut pas ignorer le thym. dans certaines régions, le sol en est couvert, on marche dessus et son parfum s’impose. Les huiles essentielles qu’il contient sont fortement bactéricides. En latin de nombreux mots sont formés sur la racine thymus, plus souvent en relation avec le parfum qu’avec le soin (thymiama = parfum à brûler, encens).

Ce n’est que plus tard que l’on a commencé de soigner avec le thym et progressivement, toute la Méditerranée utilise cette plante, ou du moins des espèces très proches : serpolet, par exemple.



Le goût du thym en cuisine se révèle au mieux s’il est grillé ou rissolé. C’est ainsi que son parfum est mis en valeur. Le faire bouillir longuement dans un liquide ne lui convient pas. Par contre vous l’utiliserez l’été soit dans l’huile de vos marinades, soit en le saupoudrant sur les légumes et les viandes à griller

On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.

Chlorure de magnésium issu d’une mer « fossile » européenne, le sel de Nigari est utilisé pour la fabrication du tofu, comme alternative au sel ou encore pour préparer de l’eau magnésienne. Très pur, il est proposé en emballage doypack refermable (sensible à l’humidité).
Intérêt écologique
C’est le seul sel de Nigari produit en Europe, ce qui en fait une alternative « locale » aux sels de Nigari en provenance de Chine ou du Japon. Il est conditionné et emballé en France.

Gros sel récolté traditionnellement dans le lagon de Missolonghi. Non iodé, non raffiné, sans additif.

Le sel de la lagune de Missolonghi (golfe de Corinthe) est un sel de mer récolté naturellement par évaporation de l’eau de mer dans les salines.
Il n’a subi aucun traitement autre que le lavage (pour éliminer les impuretés et le rendre comestible).
C’est le moins transformé des sels destinés à la consommation humaine. Il n’est pas issu de mélanges de sels et n’a subi aucun traitement chimique ni aucun ajout d'iode de synthèse. Il contient de l'iode naturelle.

Composition
Ingrédients: Sel de Missolonghi

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

Gros sel de l'Himalaya non traité.
Le sel de l'Himalaya est un minéral roche. Il est extrait dans la mine de sel de Khewra dans la région du Punjab, au Pakistan. Le sel présente une couleur rougeâtre due à la présence d’oxyde de fer. Sa formation remonte à 250 millions d’années environ, à l’époque où l’océan recouvrait la plus grande partie de la terre.
Il doit sa qualité exceptionnelle notamment au fait qu’il a été préservé, au sein de la terre, de tous les méfaits de la pollution et des rejets toxiques. Riche en oligo- éléments, (plus de 80), notamment en fer, calcium et potassium.

Composition
Ingrédients: Gros sel Himalaya

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

Sel fin récolté traditionnellement dans le lagon de Missolonghi. Non iodé, non raffiné, sans additif.

Le sel de la lagune de Missolonghi (golfe de Corinthe) est un sel de mer récolté naturellement par évaporation de l’eau de mer dans les salines.
Il n’a subi aucun traitement autre que le lavage (pour éliminer les impuretés et le rendre comestible).
C’est le moins transformé des sels destinés à la consommation humaine. Il n’est pas issu de mélanges de sels et n’a subi aucun traitement chimique ni aucun ajout d'iode de synthèse. Il contient de l'iode naturelle.


Composition
Ingrédients: Sel de missolonghi

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

Sel fin en salière (plastique) récolté traditionnellement dans le lagon de Missolonghi. Non iodé, non raffiné, sans additif.

Le sel de la lagune de Missolonghi (golfe de Corinthe) est un sel de mer récolté naturellement par évaporation de l’eau de mer dans les salines.
Il n’a subi aucun traitement autre que le lavage (pour éliminer les impuretés et le rendre comestible).
C’est le moins transformé des sels destinés à la consommation humaine. Il n’est pas issu de mélanges de sels et n’a subi aucun traitement chimique ni aucun ajout d'iode de synthèse. Il contient de l'iode naturelle.

Composition
Ingrédients: Sel fin de Missolonghi

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

Sel fin de l'Himalaya non traité.
Le sel de l'Himalaya est un minéral roche. Il est extrait dans la mine de sel de Khewra dans la région du Punjab, au Pakistan. Le sel présente une couleur rougeâtre due à la présence d’oxyde de fer. Sa formation remonte à 250 millions d’années environ, à l’époque où l’océan recouvrait la plus grande partie de la terre.
Il doit sa qualité exceptionnelle notamment au fait qu’il a été préservé, au sein de la terre, de tous les méfaits de la pollution et des rejets toxiques. Riche en oligo- éléments, (plus de 80), notamment en fer, calcium et potassium.


Composition
Ingrédients: Sel d'himalaya

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

CONSEILS D'UTILISATION :
Pour les plats de poissons, les marinades, le court-bouillon, la cuisine d'Europe du Nord et russe

Aromate de base dans les cuisines du monde entier. Il assaisonne de nombreux plats de viande, de gibier et de poisson. Il s'allie bien à toutes sortes de légumes.

L'Ail des ours, également appelée Ail sauvage (Allium ursinum), est une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidaceae.

On peut trouver cette plante dans les forêts des zones tempérées. Elle pousse dans des biotopes similaires à ceux du muguet qui est toxique. Aussi faut-il bien savoir distinguer ces deux espèces si on souhaite réaliser une cueillette.

L'ail des ours a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades. On utilise ses feuilles sous forme de pesto et soupe, comme épice dans des salades ou des tisanes.

L'Ail des ours est ausi une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité soudaine.

Plus doux que l'ail, il est très apprécié pour relever les plats.

CONSEILS D'UTILISATION :
Viandes, sauces au yaourt ou fromage blanc. Pour faire une huile aromatisée, mélanger 2 cuillères à soupe dans 50 cl d'huile avec une cuillère à café de sel. Laisser reposer quelques jours.
COMPOSITION :
Ail des ours issu de l'Agriculture Biologique.

Les vertus médicinales de l’ail ne sont plus à démontrer :

Pasteur a prouvé dès la fin du XIXème siècle, que l’ail est un antibiotique naturel, capable de détruire des bactéries. Il a été utilisé pendant la dernière guerre mondiale, comme alternative à la pénicilline.

En cuisine, l’ail doit s’utiliser de façon parcimonieuse, car de nombreuses personnes ne le supportent que difficilement.

Aromate de base dans les cuisines du monde entier. Il assaisonne de nombreux plats de viande, de gibier et de poisson. Il s'allie bien à toutes sortes de légumes.

Légèrement sucré, avec une note très distincte de réglisse. -Conseils d'utilisation : Pour parfumer gâteaux et friandises, aromatiser soupes, ragoûts, farces de poisson, certains pains ainsi que le fromage blanc. -Association indiquée : avec le fenouil. Considéré comme un expectorant doux, l'anis est ajouté aux tisanes.

CONSEILS D'UTILISATION :
court-bouillon, fonds de sauces, ragoûts, potées, soupes de légumes.
COMPOSITION :
thym, persil, laurier

La cannelle est une épice utilisée depuis des temps immémoriaux, probablement l’une des plus anciennement connues.

Aucune écorce n’est utilisée comme épice hormis la cannelle ; le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum) est une espèce d’arbre appartenant à la famille des Lauracées originaire du Sri Lanka. Il ne faut pas confondre cette cannelle avec la cannelle casse (Cinnamomum cassia), dont le goût est moins riche, et qui a l’inconvénient d’être très riche en coumarine, substance que l’on accuse d’avoir des effets toxiques sur le foie : l’autorité européenne de sécurité des aliments considère que la dose journalière acceptable est de 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel. Or cette dose est dépassée par la consommation d'une cuillérée à café de cannelle de Chine.

Sous l'appellation "Cannelle", Arcadie commercialise exclusivement de la cannelle de Ceylan, cultivée à Madagascar.

Le cannelier est cultivé un peu partout dans le monde. La première récolte sur les canneliers intervient 5 à 6 ans après la plantation, de façon à ce qu’il conserve un port arbustif. Les branches sont retaillées tous les deux ans, et l’écorce prélevée au moment de la montée de sève. C’est la dessiccation des écorces qui provoque leur enroulement, leur donnant leur aspect caractéristique de petits rouleaux.

La parfum spécifique de la cannelle de Ceylan lui vient de sa concentration en eugénol et en aldéhyde cinnamique, un mélange qui lui donne un goût inimitable.

En cuisine avec quoi marier la cannelle ?


Avec les biscuits secs, les gâteaux de Noël.
Avec les pommes, les compotes de pommes et de poires
Avec le poisson, les lentilles, l’agneau
Avec le thé noir et le café
Avec le lait de coco.
Une recette :
Pour 6 grandes tasses de café, ajouter une à deux cuillers à café de cannelle moulue au café moulu dans votre porte-filtre.

CONSEILS D'UTILISATION :
crèmes, compotes, pâtisseries, tartes, vin chaud.

La cannelle est une épice utilisée depuis des temps immémoriaux, probablement l’une des plus anciennement connues.

Aucune écorce n’est utilisée comme épice hormis la cannelle ; le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum) est une espèce d’arbre appartenant à la famille des Lauracées originaire du Sri Lanka. Il ne faut pas confondre cette cannelle avec la cannelle casse (Cinnamomum cassia), dont le goût est moins riche, et qui a l’inconvénient d’être très riche en coumarine, substance que l’on accuse d’avoir des effets toxiques sur le foie : l’autorité européenne de sécurité des aliments considère que la dose journalière acceptable est de 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel. Or cette dose est dépassée par la consommation d'une cuillérée à café de cannelle de Chine.

Sous l'appellation "Cannelle", Arcadie commercialise exclusivement de la cannelle de Ceylan, cultivée à Madagascar.

Le cannelier est cultivé un peu partout dans le monde. La première récolte sur les canneliers intervient 5 à 6 ans après la plantation, de façon à ce qu’il conserve un port arbustif. Les branches sont retaillées tous les deux ans, et l’écorce prélevée au moment de la montée de sève. C’est la dessiccation des écorces qui provoque leur enroulement, leur donnant leur aspect caractéristique de petits rouleaux.

La parfum spécifique de la cannelle de Ceylan lui vient de sa concentration en eugénol et en aldéhyde cinnamique, un mélange qui lui donne un goût inimitable.

En cuisine avec quoi marier la cannelle ?


Avec les biscuits secs, les gâteaux de Noël.
Avec les pommes, les compotes de pommes et de poires
Avec le poisson, les lentilles, l’agneau
Avec le thé noir et le café
Avec le lait de coco.
Une recette :
Pour 6 grandes tasses de café, ajouter une à deux cuillers à café de cannelle moulue au café moulu dans votre porte-filtre.

CONSEILS D'UTILISATION :
crèmes, compotes, pâtisseries, tartes, vin chaud.

La cardamome (Elettaria cardamomum) est une plante herbacée à rhizome, de la même famille botanique que le gingembre. Plante sauvage, originaire de la côte de Malabar en Inde (Kérala et Karnataka), que l’on peut encore trouver à l’état sauvage, elle est maintenant cultivée. Cela a modifié son mécanisme de pollinisation, laquelle est maintenant assurée par les abeilles « sociales », et non plus par des abeilles « solitaires ».

On la cultive de nos jours dans plusieurs pays, Cambodge, Guatemala, Vietnam, Sri Lanka, en général en altitude (entre 800 et 1500 mètres). Elle nécessite un climat chaud et humide, car elle aime pousser presque les pieds dans l’eau d’un ruisseau.

C’est son fruit que l’on consomme, après séchage : une capsule jaune pâle, tirant sur le vert, (si elle n’est pas blanchie artificiellement pour dissimuler les défauts de séchage), abrite les graines qui sont en fait la partie aromatique. Les graines sont vendues dans leur capsule car celle-ci leur assure une protection.

Elle fut tout d’abord utilisée comme parfum, sous forme solide, mélangée à de la cire d’abeille, en particulier dans les rituels mortuaires, car on lui attribuait le pouvoir de maintenir un contact avec les mondes des dieux, qui accueillaient le défunt.
Puis on l’ajouta, en particulier en Europe à partir du Moyen Age, à diverses liqueurs ou préparations médicinales (Hypocras, Hydromel, Thériaque).

Aujourd’hui, on lui accorde une vertue anti-acides.

Celle que l’on appelle « la reine » des épices vient de la côte de Malabar, comme le poivre qui est son « roi ». Cette région, la côte ouest de l’état du Kérala, a connu, il y a plus de deux mille ans, une activité commerciale de premier plan. On soupçonne que c’est là que se trouvait Muziris, port probablement ensablé par un tsunami, ville antique aujourd’hui disparue, citée par Pline l’ancien, un écrivain botaniste qui a vécu au premier siècle de notre ère.

Les marins arabes qui, se laissant porter par la mousson, accostaient en Inde, ont transmis aux grecs, le nom indien de cette plante. Elle est devenue kardamômôn, en grec, puis cardamomum en latin, sans aucun doute après de nombreuses modifications phonétiques.

C’est aussi une des épices les plus coûteuses, après le safran et la vanille.

En cuisine, elle est encore peu présente en Europe, sauf dans les mélanges pour pains d’épices. Une exception, les pays scandinaves, où elle figure dans les recettes de marinades.

Pour les Arabes et les Turcs, la cardamome parfume le café. Les Indiens l’utilisent beaucoup pour parfumer le thé, mais aussi les crèmes aux laits et les fruits cuits. Elle est souvent un ingrédient des carys, mélanges d’épices qui accompagnent toute la cuisine indienne, et dont nous pouvons nous inspirer pour goûter la divine reine des épices.

– Une coutume touareg :

À un invité de marque à qui l’on s’apprête à offrir un café parfumé, on présente tout d’abord la capsule de cardamome que l’on ajoutera au café. Elle doit être parfaitement sans tâche, pour exprimer le respect que l’on accorde à sa personne.

– Une recette :

Un gâteau de riz avec 200g de riz rond, 1 litre de lait entier, 1 cuiller à café de cardamome moulue, et 150g de sucre. À servir avec des poires cuites couvertes d’amandes effilées et grillées… un régal !

Le « clou » de girofle est en fait la fleur du giroflier, cueillie avant son éclosion, et séchée. Le giroflier, est un arbre à feuilles persistantes, habituellement de 7 à 10 mètres de haut, mais qui peut atteindre 20 mètres. Sa croissance est lente : il commence à fructifier à partir de la cinquième année, mais il n’atteint sa pleine production que 15 à 20 ans après sa plantation. Bien soigné, un arbre peut produire pendant 50 ans. La récolte n’est abondante qu’une année sur trois environ. Il résiste mal aux cyclones. Il a besoin d’un climat équatorial, avec une température comprise entre 26 et 30°, mais avec une pluviométrie supérieure à 3000 mm par an (Pluviométrie de la Normandie : environ 800 mm/an), avec une saison sèche pour la floraison. Il ne pousse plus au-dessus de 300 mètres d’altitude.

a récolte se fait à la main, en deux ou trois « passages », au fur et à mesure de la floraison. On récolte environ une douzaine de kilos de boutons de fleurs fraiches par arbre, ce qui équivaut à un rendement à l’hectare qui oscille entre 900 kg et 2 tonnes. Un ouvrier récolte entre 25 et 30 kg de boutons par jour. On les prélève tout d’abord en bouquets. Puis il faut séparer chaque bouton de sa tige. Enfin, il faut procéder au séchage. On distille les feuilles, les anthofles (c’est-à-dire les fruits arrivés à maturité), et bien sûr les clous, qui sont la partie la plus riche en eugénol. Cette essence, que toute la plante contient en abondance, sert à préparer la vanilline artificielle.

La production du clou de girofle est, à la fois, dangereuse (il faut grimper dans les arbres), complexe et longue. Le clou de girofle proposé par Arcadie provient de Madagascar. Depuis 2004, ce produit bénéficie du label « Biopartenaire» (www.biopartenaire.com/item/vanille-girofle.html). Arcadie développe cette politique de contrats équitables, pour s’assurer que les tarifs pratiqués permettent au producteur d’être rémunéré honnêtement. Malgré cela, si le clou de girofle était produit en France, il vaudrait probablement plus de dix fois plus cher. Il ne nous paraît donc pas juste de pousser les producteurs à baisser leurs tarifs. Par contre, nous essayons de les aider à améliorer la productivité de leurs cultures, et à entretenir correctement et durablement leurs cultures grâce aux contrats que nous signons avec eux.

CONSEILS D'UTILISATION :
volailles, viandes pochées, pot au feu (piqués dans un oignon), sangria, vin chaud, court-bouillon.

Suggestions: ajouter 2 à 3 cuillères à café d'épices par kg de fruit en début de cuisson. Ne convient pas pour les bébés de moins de 12 mois.

Ingrédients: cannelle, vanille, cardamome, badiane, orange

Ombellifère méditerranéenne, on en retrouve la trace dans des manuscrits de plus de 3000 ans, en sanscrit comme en hébreu.

De nos jours elle sert de base à de nombreux mélanges comme le curry. Elle est utilisée pour parfumer les charcuteries mais aussi le chocolat, les légumes, les apéritifs, les saumures, les marinades.

CONSEILS D'UTILISATION :
Donne de la saveur et du corps à vos marinades, court-bouillon, poissons, pickles, bolognaise, préparations lacto-fermentées, liqueurs.

Ombellifère méditerranéenne, on en retrouve la trace dans des manuscrits de plus de 3000 ans, en sanscrit comme en hébreu.

De nos jours elle sert de base à de nombreux mélanges comme le curry. Elle est utilisée pour parfumer les charcuteries mais aussi le chocolat, les légumes, les apéritifs, les saumures, les marinades.

CONSEILS D'UTILISATION :
Donne de la saveur et du corps à vos marinades, court-bouillon, poissons, pickles, bolognaise, préparations lacto-fermentées, liqueurs.

C’est semble-t-il dans la vallée du Nil que cette ombellifère a été cultivée tout d’abord, il y a cinq mille ans. Sa culture s’est répandue dans tout le Moyen-Orient, en Chine et en Indonésie, puis passant par l’Afrique, elle a traversé les mers et abordé au Mexique et dans toute l’Amérique. Ingrédient de base du chili con carne, mais aussi des keftas marocaines ou turques, des massalas indiens. La graine de cumin est souvent légèrement grillée avant mouture.

CONSEILS D'UTILISATION :
fromage (munster), poisson (rascasse), pain au cumin. parfume les légumes et légumineuses.

C’est semble-t-il dans la vallée du Nil que cette ombellifère a été cultivée tout d’abord, il y a cinq mille ans. Sa culture s’est répandue dans tout le Moyen-Orient, en Chine et en Indonésie, puis passant par l’Afrique, elle a traversé les mers et abordé au Mexique et dans toute l’Amérique. Ingrédient de base du chili con carne, mais aussi des keftas marocaines ou turques, des massalas indiens. La graine de cumin est souvent légèrement grillée avant mouture.

CONSEILS D'UTILISATION :
fromage (munster), poisson (rascasse), pain au cumin. parfume les légumes et légumineuses.

C’est semble-t-il dans la vallée du Nil que cette ombellifère a été cultivée tout d’abord, il y a cinq mille ans. Sa culture s’est répandue dans tout le Moyen-Orient, en Chine et en Indonésie, puis passant par l’Afrique, elle a traversé les mers et abordé au Mexique et dans toute l’Amérique. Ingrédient de base du chili con carne, mais aussi des keftas marocaines ou turques, des massalas indiens. La graine de cumin est souvent légèrement grillée avant mouture.

CONSEILS D'UTILISATION :
fromage (munster), poisson (rascasse), pain au cumin. parfume les légumes et légumineuses.

La poudre de curcuma est extraite du rhizome (tige souterraine renflée) de la plante dénommée Curcuma longa
(famille botanique des Zingiberacées).

C'est une plante vivace d'environ 1m de hauteur, avec des feuilles elliptiques en deux rangées.
Sa fleur spectaculaire peut mesurer 20 cm de longueur.
La plante est multipliée par bouturage de ses rhizomes.

La poudre de curcuma est une des épices les plus utilisées : elle entre dans la composition de la plupart des currys.
En plus d'être très gouteuse, elle colore agréablement les plats de jaune-orange.

Le curcuma est donc une plante d'une grande importance économique dans ses pays de production.
L'Inde en est actuellement le 1er producteur mondial.

Notre curcuma provient d'une filière équitable à Madagascar, certifiée Biopartenaire.

La poudre de curcuma est extraite du rhizome (tige souterraine renflée) de la plante dénommée Curcuma longa
(famille botanique des Zingiberacées).

C'est une plante vivace d'environ 1m de hauteur, avec des feuilles elliptiques en deux rangées.
Sa fleur spectaculaire peut mesurer 20 cm de longueur.
La plante est multipliée par bouturage de ses rhizomes.

La poudre de curcuma est une des épices les plus utilisées : elle entre dans la composition de la plupart des currys.
En plus d'être très gouteuse, elle colore agréablement les plats de jaune-orange.

Le curcuma est donc une plante d'une grande importance économique dans ses pays de production.
L'Inde en est actuellement le 1er producteur mondial.

Notre curcuma provient d'une filière équitable à Madagascar, certifiée Biopartenaire.
Plus de renseignements sur notre filière curcuma.

Le curry de Madras, grand classique de la cuisine indienne, est le deuxième curry de la gamme Cook. Son goût plus corsé est dû à sa composition spéciale; curcuma, coriandre, gingembre, fenugrec, poivre noir, cumin, moutarde, fenouil, ail, cannelle et piment.

Ce mélange parfumé, saisi dans l'huile, accompagnera à la perfection vos viandes, poissons, légumes et céréales.

CONSEILS D'UTILISATION :
Cuisine orientale, poissons, volailles, légumes, céréales.
COMPOSITION :
Curcuma, coriandre, gingembre, fénugrec, poivre noir, cumin, moutarde, fenouil, ail, cannelle, piment.

Issu de l'agriculture biologique. Extrait naturel obtenu par l'extraction hydro-alcoolique à chaud des grains de café. S'utilise notamment en pâtisserie.

Comme le céleri, le fenouil est à la fois un légume, une épice et une plante médicinale. C’est la plus douce de toutes les ombellifères. Comme ses soeurs elle parfume les poissons, les marinades, les légumes lacto-fermentés. Et bien sur les boissons anisées.

CONSEILS D'UTILISATION :
Poissons, crustacés, légumes, cuisine provençale, court-bouillon, pâtisseries et liqueurs.

CONSEILS D'UTILISATION :
currys, cuisine indienne et orientale.
COMPOSITION :
cardamome, coriandre, cumin, cannelle, poivre noir, girofle, muscade

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 0,90 m de haut issue d'un rhizome, originaire d'Asie.

Il était dénommé zenj par les marchands arabes, mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte est de l'Afrique et d'où vient le nom de « Zanzibar », où les Arabes allaient chercher le gingembre.

Cette épice est utilisée en cuisine et en médecines traditionnelles pour ses differentes vertus.

CONSEILS D'UTILISATION :
cuisine orientale et végétarienne, pâtisseries, salades de fruits, biscuits.

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 0,90 m de haut issue d'un rhizome, originaire d'Asie.

Il était dénommé zenj par les marchands arabes, mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte est de l'Afrique et d'où vient le nom de « Zanzibar », où les Arabes allaient chercher le gingembre.

Cette épice est utilisée en cuisine et en médecines traditionnelles pour ses differentes vertus.

CONSEILS D'UTILISATION :
cuisine orientale et végétarienne, pâtisseries, salades de fruits, biscuits.

CONSEILS D'UTILISATION :
cuisine provençale, grillades.
COMPOSITION :
thym, romarin, sarriette, origan, hysope

CONSEILS D'UTILISATION :
cuisine provençale, grillades.
COMPOSITION :
thym, romarin, sarriette, origan, hysope

L'odeur de la marjolaine rappelle le basilic ; sa saveur est forte et très légérement amère. -Utilisation: Accompagne les pizzas, les légumes secs, le seitan, le tofu, les marinades, les aubergines, les tomates. Le parfum délicat de la marjolaine ne résiste pas à la cuisson, ne l'ajouter qu'à la fin de celle-ci. Stomachique, antispasmodique.

CONSEILS D'UTILISATION :
sauces, viandes, oeufs, farces, pâtés. Pour la décoration.
COMPOSITION :
poivre blanc, poivre noir, baies roses

CONSEILS D'UTILISATION :
farces, ragoûts, civet, terrines, gibiers, boudin.
COMPOSITION :
cannelle, poivre noir, girofle, muscade

Le mélange colombo Cook est un mélange d’épices doux et parfumé, composé de coriandre, curcuma, carvi, fenouil et laurier.

Ce mélange, originaire de la cuisine tamoule sri-lankaise et d’Inde du sud, est très présent dans la cuisine Antillaise.

Pour la petite histoire, les coolies (immigrés des Indes orientales aux Antilles) ont importé le curry aux Antilles à partir de 1862. Les dosages et les ingrédients de ce curry ont été modifié avec le temps pour donner le Colombo.

Le colombo c’est aussi une préparation culinaire, généralement à base de viande ou de poisson.

Voici une idée recette facile de Colombo aux poissons:

Pour 2 personnes:

300 g de poisson (blanc de préférence), 1 oignon, 2 poivrons jaune, 2 cuillères à soupe de colombo, 1 cuillère à soupe de curry, 30 cl de lait de coco, huile d’olive, beurre de coco, coriandre fraîche, sel et poivre.

Cuisson : 25 mn

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle. Mettre de côté les oignons, puis faire revenir quelques minutes le poisson avec un mélange d’huile et de beurre de coco. Mettre de côté cette préparation. 
Faites revenir à feu vif les poivrons émincés dans un tout petit peu de beurre de coco puis rajouter le colombo et le curry ainsi que le lait de coco. Rajouter le poisson, l’oignon, la coriandre hachée menue et assaisonner à votre goût avec le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux pour que le poisson s’imprègne du goût des épices. 


C’est prêt…

Plat idéalement accompagné de riz.

CONSEILS D'UTILISATION :
Cuisine asiatique et antillaise, colombo de viandes, poissons et crustacés.
COMPOSITION :
Coriandre, curcuma, carvi, fenouil et laurier.

CONSEILS D'UTILISATION :
Marinade : 1 c. à s. de mélange dans 5 c. à s. d’huile d’olive. Laisser mariner la viande plusieurs heures. Sauce barbecue : étalez sur les viandes le mélange suivant : 1 c. à s. d’épices, 1 c. à s. de moutarde et 3 c. à s. d’huile d’olive.
COMPOSITION :
Paprika, cumin, herbes de provence, sel fin, moutarde, ail, poivre noir

Un mélange pour un guacamole savoureux, réussi rapidement et simplement.

Essayez-le aussi dans les houmous, c'est délicieux.

CONSEILS D'UTILISATION :
Mélanger 1 c. à c. d’épices par avocat. Saler selon votre goût et ajouter un filet de citron.
COMPOSITION :
Piment doux d'Espagne*, oignon*, coriandre graine*, poivron rouge*, cumin*, coriandre feuille*, ail*, tomate*, paprika fort*, poivre noir*

Pour donner du corps à toutes le sauces tomates, lasagnes, pizzas...

COMPOSITION :
Piment doux d'Espagne, origan, thym, laurier, sauge, coriandre graines, basilic, poivre noir.

Pour assaisonner et décorer vos grillades, volailles, poissons et poêlées de légumes. Mélanger 1 c.à.s. dans 5 c.à.s. d'huile d'olive. Laisser mariner plusieurs heures.

Ingrédients: moutarde noire, ail, poivron rouge, moutarde jaune, oignon, persil

CONSEILS D'UTILISATION :
pizzas. À conserver à l'abri de la lumière.
COMPOSITION :
marjolaine, origan, thym

CONSEILS D'UTILISATION :
Cuisine thaïlandaise, woks, légumes sautés, marinades, soupes.
COMPOSITION :
Gingembre, ail, citron, coriandre poudre, citronnelle, cumin, piment

Ce fut longtemps la seule épice utilisée en Europe, à l’époque où les épices d’orient coûtaient le prix de l’or. Les romains de l’antiquité la mélangeait, après l’avoir moulue à du moût de raisin, le résultat obtenu devait ressembler à notre moutarde à l’ancienne. La plante nous vient de l’Asie. Noire, jaune, brune, de nombreuses variétés sont utilisées aux quatre coins du monde, nature ou aromatisées de multiples façons : au miel, au champagne, au fenouil, à l’estragon.

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CONSEILS D'UTILISATION :
sauces, marinades, soupes. Graines broyées et mélangées à de l'eau ou à du vin

Originaire des îles Banda, en Indonésie, le muscadier s'est répandu en Malaisie péninsulaire, à Singapour, au Sri Lanka, en Chine, puis en Inde vers 500 av. J-C. Il est maintenant cultivé dans le sud de l'Inde, où nous allons chercher notre muscade.

En cuisine, c'est l'atout idéal des sauces, mais aussi délicieuse dans des gateaux, ou cake.

CONSEILS D'UTILISATION :
Sauce béchamel, farces, gratins, purée de légumes. Se marie aussi bien au salé qu'au sucré.

Largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles. L'oignon désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume. L'oignon potager est utilisé dans de très nombreuses recettes et existe en de nombreuses variétés.

C'est à la fois un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales.

Il peut se consommer cru ou cuit, ou également en macération dans les vinaigrettes.

Il existe de nombreuses recettes composées d'oignon, dont le confit d'oignons, la confiture d'oignons, l'omelette à l'oignon, la soupe à l'oignon gratinée, la tarte à l'oignon ou Zwiebelkuchen, la pissaladière, la tarte flambée: galette au four garnie de crème et de rondelles d'oignon.

CONSEILS D'UTILISATION :
Ajouter aux sauces, légumes, soupes, salades, gratins, omelettes. Réhydrater quelques minutes dans de l'eau chaude.

Fine odeur aromatique et goût caractéristique. Précaution d'emploi : l'essence de l'origan se volatilise à la cuisson.
CONSEILS D'UTILISATION :
pizza, salades, plats à la tomate, farces, cuisine grecque, feuilles de vigne farcies. À conserver à l'abri de la lumière.

L’humoriste dit que l’ortie est la seule plante que l’on reconnaît les yeux fermés ! Son contact est à ce point brûlant que de son nom est né le mot “urticant”, piquant, brûlant. Le mot “urtiquer”, signifiait flageller avec des orties, pour guérir des rhumatismes, et non pour punir. Les poils urticants de l'ortie sont aussi fragiles que du verre. Ils se brisent comme la pointe des ampoules de médicaments infiltrant dans la peau l'histamine qui provoque la brûlure.

Cette plante est en quelque sorte une panacée. Très riche en fer, en vitamine C (6 fois plus que l’orange à poids égal), en protéines (bien plus que le soja), elle a perdu son statut de légume progressivement jusqu’à la fin du XXème siècle, qui semble la redécouvrir. C’est une plante revitalisante. Elle peut être consommée sur de longues périodes sans conséquences nuisibles.



CONSEILS D'UTILISATION :
naturellement riche en fer. Soupes, salades. À conserver à l'abri de la lumière.

Le persil aromatise aussi bien les crudités et les salades que les potages, sauces et les plats de légumes et de viande. Les feuilles, riches en vitamines A et C, sont très employées, tant dans la cuisine orientale, européenne, qu'américaine.

Odeur âcre, saveur chaude, brûlante, piquante. Conseils d'utilisation : Riz, farces, charcuterie, beurres composés, sauces, entremets. Très employé dans les sauces blanches et dans les sauces émulsionnées, à cause de sa bonne solubilité.

CONSEILS D'UTILISATION :
saveur brûlante. Cuisine créole, africaine, mexicaine, huile pour pizza. À conserver à l'abri de la lumière.

Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique.
Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et sont séchées au soleil, sous l'action duquel elles se rident et noircissent.
Le poivre relève traditionnellement le goût de tous les aliments salés. Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande.
Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas d'âcreté à la préparation, il vaut mieux l'introduire en fin de cuisson.

CONSEILS D'UTILISATION :
sauces, viandes, œufs, farces, pâtés, légumes.

CONSEILS D'UTILISATION :
Marinades, sauces, viandes, poissons, gibiers, terrines.
COMPOSITION :
poivre vert, eau, sel, vinaigre

CONSEILS D'UTILISATION :
Marinades, sauces, viandes, poissons, gibiers, terrines.
COMPOSITION :
poivre vert, eau, sel, vinaigre

CONSEILS D'UTILISATION :
couscous, cuisine orientale.
COMPOSITION :
curcuma, cannelle, fenouil, girofle, muscade, poivre noir, gingembre, laurier, piment

Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique.
Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et sont séchées au soleil, sous l'action duquel elles se rident et noircissent.
Le poivre relève traditionnellement le goût de tous les aliments salés. Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande.
Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas d'âcreté à la préparation, il vaut mieux l'introduire en fin de cuisson.

CONSEILS D'UTILISATION :
sauces, viandes, œufs, farces, pâtés, légumes.

"J'ai descendu dans mon jardin, Pour y cueillir du romarin..."

La chanson rappelle qu’en Languedoc, offrir un brin de romarin équivalait à déclarer son amour, et le sens de la chanson est d’avertir les jeunes filles : réfléchissez bien avant d’offrir du romarin car les “hommes ne valent rien, et les garçons encore bien moins”!

Le romarin est porteur d’autres symboliques, souvent en rapport avec la fécondité. Par ailleurs, on en tressait des couronnes aux étudiants pour leur éclaircir l’esprit. Selon la très célèbre “ Eau de la Reine de Hongrie ”, le romarin passe pour aider à lutter contre le vieillissement.

En cuisine, c’est un des quatre éléments des Herbes de Provence ; ses branches effeuillées sont des brochettes originales et odorantes.

CONSEILS D'UTILISATION :
grillades, cuisine provençale, viande de mouton, paella, ratatouille

Plus cher que l'or, mais si incroyablement parfumé... Le safran est en fait le pistil d'un petit crocus, délicatement prélevé sur la fleur puis séché. La main d'oeuvre considérable nécessaire à sa préparation explique son prix élevé. Mais il vous en faudra très peu pour relever plats sucrés et salés.

CONSEILS D'UTILISATION :
Ingrédient classique de la paella. Poudre : Ouvrir la gélule et saupoudrer en cours de cuisson. 1 dose pour 2 personnes. Stigmates : faire tremper un peu d'eau chaude avant utilisation. 7 à 8 filaments/250g de riz environ.
COMPOSITION :
Safran certifié Bio Equitable.

Ingrédients: sauge

Un miso pratique et ludique proposé en étui de 8 cubes de miso de 10g pour faciliter l'utilisation et le dosage du miso en cuisine.
Le Miso Cube est très pratique puisqu'il suffit d'utiliser un cube (10g) en condiment dans les plats cuisinés, dans l'eau de cuisson de vos céréales,
en poêlées de légumes, en bouillon (1 cube pour 50 cl de liquide) pour vos soupes, sauces et risottos, ou comme base de court-bouillon pour vos poissons.

Miso orge DANIVAL fabriqué dans le Sud-Ouest de la France selon une méthode ancestrale japonaise.
Soja bio français.
Sans huile de palme

Ingrédients :
Produit déshydraté
Sel marin, huiles végétales* (beurre de karité*, huile de tournesol*), Miso orge* français (22,4%) (soja* français, orge* (gluten), sel marin non raffiné, eau, enzyme (Aspergillus oryzae)), farine de riz*,
carottes*, épices* (coriandre*, poivre*, macis*), persil*.
*Ingrédients biologiques.

UE / non UE

La grande histoire d’un petit grain…
Après sa naissance dans l’océan, notre grain de sel est capturé dans la baie de Cadix, dans un parc naturel protégé, par le paludier avec qui nous travaillons
en partenariat depuis plus de 10 ans…
C’est donc un grain solidaire et de qualité qui s’invite à votre table !

Ingrédients :
Sel fin marin de l'Atlantique non raffiné-non traité

La grande histoire d’un petit grain…
Après sa naissance dans l’océan, notre grain de sel est capturé dans la baie de Cadix, dans un parc naturel protégé, par le paludier avec qui nous travaillons
en partenariat depuis plus de 10 ans…
C’est donc un grain solidaire et de qualité qui s’invite à votre table !

Ingrédients :
Sel fin marin de l'Atlantique non raffiné-non traité

La badiane, appelée aussi anis étoilé, est le fruit d’un arbre de la même famille que les magnolias. Arbre toujours vert, qui peut atteindre 15 mètres de haut, il pousse dans la région située de part et d’autre de la frontière entre le Vietnam et la Chine. En persan “badian”, signifie anis, et, en effet l’anis et la badiane ont en commun le fait de contenir de l’anethol.
En Chine même, elle est connue surtout comme plante médicinale, mais c’est aussi l’une des rares épices utilisées dans la cuisine chinoise. On n’a cependant pas trouvé de traces de l’utilisation de la badiane avant le seizième siècle, c’est-à-dire à l’époque où les européens ont découvert cette plante. En effet, Thomas Cavendish, dit “Le navigateur”, qui fit le tour du monde en 1587, a semble-t-il le premier, rapporté des graines de badiane en Europe.
C’est une infusion que l’on peut boire juste par plaisir, car elle est très parfumée.

CONSEILS D'UTILISATION :
1g (une étoile) par tasse en décoction

En Ayurveda, les épices sont utilisées depuis des millénaires pour leurs saveurs et leurs bénéfices en fonction du dosha. Rééquilibrez votre dosha Pitta avec ce mélange d'épices. Retrouvez conseils et recettes sur fitoform.com/jardin-veda.

Le plus produit
Sans additif
Sans colorant
Sans conservateur
Sans nanoparticule

Fabriqué en France
Recyclable à vie

Conseils d'utilisation
2 à 4 cuillères à café par jour. À mélanger durant la cuisson ou directement dans l’assiette et selon vos envies.

Précautions d'emploi
Respecter les conseils d'utilisation.
À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Tenir hors de portée des jeunes enfants.

Ingrédients
Fenouil*, Coriandre*, Cumin*, Curcuma*, Menthe*, Persil*, Cardamome*, Poivre long*.

* Ingrédients issus de l'agriculture biologique

La menthe est utilisée depuis l’Antiquité dans de nombreux pays méditerranéens et orientaux, Égypte, Grèce, Chine. Chez nous, ce sont les druides qui en ont découvert les vertus. En particulier, ils installèrent de nombreuses cultures de simples dans les tourbières et les terres marécageuses de la région de Milly la Forêt. La chapelle St Blaise fut édifiée au XIème pour abriter une léproserie où les malades se pressaient. Elle accueille maintenant le Conservatoire national des plantes à parfum.

Le nom "menthe" vient de la nymphe grecque Mintha. Hadès, Dieu des enfers en était amoureux. Perséphone, jalouse, la transforma en une petite plante parfumée, que l’on appela menthe. Désespéré, Hadès, parcourut la campagne pour revoir son amour disparu.

La menthe est équilibrante.

C’est une des plus célèbres de nos plantes médicinales. Elle a également des utilisations culinaires (Tajines, petits pois pommes de terre...)

CONSEILS D'UTILISATION :
2g (2 cuil. à soupe) par tasse en infusion

La menthe est utilisée depuis l’Antiquité dans de nombreux pays méditerranéens et orientaux, Égypte, Grèce, Chine. Chez nous, ce sont les druides qui en ont découvert les vertus. En particulier, ils installèrent de nombreuses cultures de simples dans les tourbières et les terres marécageuses de la région de Milly-la-Forêt. La chapelle St Blaise fut édifiée au XIIe pour abriter une léproserie où les malades se pressaient. Elle accueille maintenant le Conservatoire national des plantes à parfum

Le nom "menthe" vient de la nymphe grecque Mintha. Hadès, Dieu des enfers en était amoureux. Perséphone, jalouse, la transforma en une petite plante parfumée, que l’on appela menthe. Désespéré, Hadès parcourut la campagne pour revoir son amour disparu.

C’est une des plus célèbres de nos plantes médicinales. Elle a également des utilisations culinaires (tajines, petits pois pommes de terre...)

CONSEILS D'UTILISATION :
2g (2 cuil. à soupe) par tasse en infusion

LE SEL FIN DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS EST UN PRODUIT NON RAFFINÉ, JUSTE SÉCHÉ ET BROYÉ, QUI PRÉSERVE AINSI LE PLAISIR D’UN SEL AUTHENTIQUE.
RICHE EN MAGNÉSIUM ET OLIGO-ÉLÉMENTS, IL CONVIENT PARFAITEMENT À TOUS LES USAGES, EN CUISINE ET SUR LA TABLE.

Un avant-goût du sud de la France
C’est pendant la cuisson que ces herbes libèrent toute leur gamme d’arômes, transportant votre cuisine dans le sud de la France en un rien de temps. De plus, chaque plat a le goût de «Vive le moment».

Ingrédients: Sel de mer, beurre de karité *, amidon *, POUDRE DE WHEY DOUX *, origan * (2,5%), basilic * (2,0%), huile de tournesol *, sarriette * (1,3%), thym * (1,3%), persil * ( 1,0%), cerfeuil * (0,5%), feuilles de livèche * (0,5%), curcuma *, ail *, poivre *; avec 9% d'herbes.


* Certifié biologique.

La cardamome (Elettaria cardamomum) est une plante herbacée à rhizome, de la même famille botanique que le gingembre. Plante sauvage, originaire de la côte de Malabar en Inde (Kérala et Karnataka), que l’on peut encore trouver à l’état sauvage, elle est maintenant cultivée. Cela a modifié son mécanisme de pollinisation, laquelle est maintenant assurée par les abeilles « sociales », et non plus par des abeilles « solitaires ».

On la cultive de nos jours dans plusieurs pays, Cambodge, Guatemala, Vietnam, Sri Lanka, en général en altitude (entre 800 et 1500 mètres). Elle nécessite un climat chaud et humide, car elle aime pousser presque les pieds dans l’eau d’un ruisseau.

C’est son fruit que l’on consomme, après séchage : une capsule jaune pâle, tirant sur le vert, (si elle n’est pas blanchie artificiellement pour dissimuler les défauts de séchage), abrite les graines qui sont en fait la partie aromatique. Les graines sont vendues dans leur capsule car celle-ci leur assure une protection.

Elle fut tout d’abord utilisée comme parfum, sous forme solide, mélangée à de la cire d’abeille, en particulier dans les rituels mortuaires, car on lui attribuait le pouvoir de maintenir un contact avec les mondes des dieux, qui accueillaient le défunt.
Puis on l’ajouta, en particulier en Europe à partir du Moyen Age, à diverses liqueurs ou préparations médicinales (Hypocras, Hydromel, Thériaque).

Aujourd’hui, on lui accorde une vertue anti-acides.

Celle que l’on appelle « la reine » des épices vient de la côte de Malabar, comme le poivre qui est son « roi ». Cette région, la côte ouest de l’état du Kérala, a connu, il y a plus de deux mille ans, une activité commerciale de premier plan. On soupçonne que c’est là que se trouvait Muziris, port probablement ensablé par un tsunami, ville antique aujourd’hui disparue, citée par Pline l’ancien, un écrivain botaniste qui a vécu au premier siècle de notre ère.

Les marins arabes qui, se laissant porter par la mousson, accostaient en Inde, ont transmis aux grecs, le nom indien de cette plante. Elle est devenue kardamômôn, en grec, puis cardamomum en latin, sans aucun doute après de nombreuses modifications phonétiques.

C’est aussi une des épices les plus coûteuses, après le safran et la vanille.

En cuisine, elle est encore peu présente en Europe, sauf dans les mélanges pour pains d’épices. Une exception, les pays scandinaves, où elle figure dans les recettes de marinades.

Pour les Arabes et les Turcs, la cardamome parfume le café. Les Indiens l’utilisent beaucoup pour parfumer le thé, mais aussi les crèmes aux laits et les fruits cuits. Elle est souvent un ingrédient des carys, mélanges d’épices qui accompagnent toute la cuisine indienne, et dont nous pouvons nous inspirer pour goûter la divine reine des épices.

– Une coutume touareg :

À un invité de marque à qui l’on s’apprête à offrir un café parfumé, on présente tout d’abord la capsule de cardamome que l’on ajoutera au café. Elle doit être parfaitement sans tâche, pour exprimer le respect que l’on accorde à sa personne.

– Une recette :

Un gâteau de riz avec 200g de riz rond, 1 litre de lait entier, 1 cuiller à café de cardamome moulue, et 150g de sucre. À servir avec des poires cuites couvertes d’amandes effilées et grillées… un régal !

Excellent dans la cuisine provençale et sur les grillades.
 

Ingrédients : thym, romarin, sarriette, origan, hysope, marjolaine

Le sel rose d'Himalaya regorge de qualités et est une bonne alternative au sel marin que ce soit dans la salle de bain ou sur votre table. . C'est un sel brut non raffiné, non iodé. Il est particulièrement riche en oligo-éléments. Extrait des mines au Pakistan (Himalaya) le sel rose de L'Himalaya est issu de l'évaporation des mers disparues il y a plusieurs centaines de millions d'années. En raison de ces conditions uniques très favorables à la bonne préservation des ressources, le sel rose de l'Himalaya est considéré comme l'une des meilleures sources de minéraux naturels sur terre et tire sa teinte rose de sa teneur élevée en minéraux et en fer. De nos jours de plus en plus de consommateurs ont des réserves à propos de la qualité du sel marin à causes des risques de contamination dûs aux matières plastiques et la pollution des océans.
Composition
Ingrédients: Gros sel Himalaya

Ce produit provient du Pakistan.

Herbamare® Original contient 12 herbes aromatiques et légumes : ciboulette, poireau, romarin, basilic, thym, cresson, ail, persil, marjolaine, oignons, livèche et céleri. Il comporte également des algues marines, comme le kelp, riches en minéraux et en iode, qui rehaussent le goût de vos préparations et leur apportent une saveur délicate.

CONSEILS D'UTILISATION :
Marinade : 1 c. à s. de mélange dans 5 c. à s. d’huile d’olive. Laisser mariner la viande plusieurs heures. Sauce barbecue : étalez sur les viandes le mélange suivant : 1 c. à s. d’épices, 1 c. à s. de moutarde et 3 c. à s. d’huile d’olive.
COMPOSITION :
Paprika, cumin, herbes de provence, sel fin, moutarde, ail, poivre noir